Cách làm gân bò ngâm chua ngọt giòn ngon, để được lâu

Gân bò ngâm chua ngọt là món ăn quen thuộc, rất được ưa chuộng nhờ độ giòn sần sật đặc trưng, vị chua ngọt hài hòa, ăn hoài không ngán. Món này dùng làm món khai vị, món nhắm nhẹ hay ăn kèm cơm đều hợp, đặc biệt thích hợp để làm sẵn, bảo quản trong tủ lạnh dùng dần nhiều ngày.

So với các món ngâm khác, cách làm gân bò ngâm chua ngọt không khó, quan trọng nhất là luộc gân bò đúng độ và pha nước ngâm cân vị. Chỉ cần làm đúng các bước, gân bò sẽ giòn ngon, trong veo, không bị đục nước hay nhớt.

Nguyên liệu làm gân bò ngâm chua ngọt

Để làm món gân bò ngâm chua ngọt, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1 kg gân bò tươi
• 2 củ cà rốt
• 1 quả dưa leo hoặc đu đủ xanh
• 1 củ hành tây
• Tỏi, ớt tươi
• Gừng, sả (có thể dùng hoặc không)
• Giấm gạo
• Đường
• Nước mắm
• Muối

Cách làm gân bò ngâm chua ngọt giòn ngon tại nhà

Bước 1. Sơ chế và luộc gân bò

• Gân bò rửa sạch với nước lạnh.
• Xoa bóp gân bò với muối và gừng đập dập để khử mùi.
• Rửa lại nhiều lần cho sạch, để ráo.
• Cho gân bò vào nồi, đổ nước ngập.
• Thêm vài lát gừng và 1 thìa cà phê muối.
• Đun sôi, hạ lửa vừa và luộc khoảng 60–90 phút đến khi gân mềm nhưng vẫn còn độ dai.
• Vớt gân bò ra ngay, cho vào âu nước đá lạnh khoảng 15–20 phút để gân giòn và săn lại.

Bước 2. Sơ chế rau củ ngâm kèm

• Cà rốt gọt vỏ, thái sợi hoặc tỉa hoa.
• Dưa leo hoặc đu đủ xanh thái sợi.
• Hành tây thái mỏng.
• Ngâm toàn bộ rau củ vào nước đá lạnh khoảng 10 phút cho giòn.
• Vớt ra, để thật ráo nước.

Bước 3. Thái gân bò và chuẩn bị tỏi ớt

• Gân bò sau khi ngâm đá vớt ra, để ráo.
• Thái gân bò thành miếng mỏng vừa ăn hoặc khoanh tròn.
• Tỏi bóc vỏ, đập dập hoặc băm nhỏ.
• Ớt thái lát hoặc băm tùy mức ăn cay.

Bước 4. Pha nước ngâm chua ngọt

• Đun sôi hỗn hợp gồm:
  • 200 ml giấm
  • 150–180 g đường
  • 200 ml nước
• Khuấy đều cho đường tan hết rồi để nguội hoàn toàn.
• Khi nước nguội, cho thêm:
  • 3–4 thìa canh nước mắm
  • Tỏi, ớt đã chuẩn bị
• Nếm lại, điều chỉnh vị chua – ngọt – mặn cho vừa miệng.

Bước 5. Ngâm gân bò

• Cho gân bò và rau củ vào hũ thủy tinh sạch, khô.
• Đổ nước ngâm vào ngập hết nguyên liệu.
• Dùng vật nén để gân bò không nổi lên mặt nước.
• Đậy kín nắp.
• Để ở nhiệt độ phòng 6–8 tiếng rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
• Sau 1–2 ngày là có thể dùng được.

Thành phẩm và cách thưởng thức

Gân bò ngâm chua ngọt hoàn thành có màu sắc bắt mắt, gân bò trong, giòn sật, không dai. Vị chua dịu của giấm, ngọt thanh của đường và mặn nhẹ của nước mắm hòa quyện rất dễ ăn.

Món này thích hợp:

• Ăn kèm rau sống
• Làm món khai vị
• Làm món nhắm nhẹ
• Ăn cùng cơm trắng rất đưa cơm

Mẹo chọn gân bò ngon để làm gân bò ngâm chua ngọt

Để món gân bò ngâm chua ngọt đạt độ giòn sật, trong và không bị dai, khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng. Khi mua gân bò, bạn nên lưu ý:

• Chọn gân bò tươi, có màu trắng ngà hoặc hơi ngả vàng nhạt, bề mặt khô ráo, không nhớt.
• Ưu tiên gân bò còn nguyên sợi, to đều, khi ấn vào có độ đàn hồi tốt, không quá mềm nhũn.
• Tránh chọn gân bò có màu xám, vàng đậm hoặc mùi hôi lạ, đây là dấu hiệu gân bò để lâu hoặc không còn tươi.
• Nên mua gân bò ở buổi sáng, lúc này gân mới, khi luộc sẽ giòn hơn và ít bị co rút.
• Không nên chọn gân bò đã luộc sẵn, vì khó kiểm soát độ tươi và gân dễ bị mềm, không giữ được độ giòn khi ngâm.

Chọn đúng gân bò ngay từ đầu sẽ giúp món gân bò ngâm chua ngọt giòn ngon, đẹp mắt và để được lâu hơn trong quá trình bảo quản.

Kết luận

Với cách làm gân bò ngâm chua ngọt đơn giản như trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một món ăn giòn ngon, đậm vị và an tâm về chất lượng ngay tại nhà. Chỉ cần luộc gân bò đúng độ, pha nước ngâm cân vị và ủ đủ thời gian, món gân bò sẽ giòn sật, trong veo, không bị nhớt hay đục nước. Đây là món ngâm rất dễ ăn, dễ bảo quản, phù hợp để dùng dần trong những ngày bận rộn hoặc làm món đổi vị cho mâm cơm gia đình. Nếu bạn đang tìm một món vừa ngon, vừa tiện, lại không tốn nhiều công sức thì cách làm gân bò ngâm chua ngọt chắc chắn là lựa chọn đáng để thử.